Daging se’i adalah daging (daging babi atau daging sapi) yang dibumbui, dan kemudian diasap agar dapat disimpan lama. Bagian daging yang kurang berlemak dipotong dalam bentuk memanjang, dilumuri dengan bumbu-bumbu, dan diasap hingga matang dan setengah kering. Bila akan disajikan, daging se’i dimasak lagi sesuai dengan citarasa yang diingini.

Daging se’i lebih enaknya kalo dimakan dengan jagung bose, semacam bubur jagung yang dimasak dengan kacang merah. Sebelum dimasak, bulir-bulir jagung tua direndam dalam air kapur. Hasilnya jagung ini cukup padat dan mantap rasanya, sebagai pengganti nasi.